Von Oana Marchis

SULFITE IN WEIN VERSTEHEN

Hast du schon einmal "enthält Sulfite" auf Weinflaschenetiketten bemerkt und dich gefragt, was das genau bedeutet? Sulfite, oder Schwefeldioxid (SO2), haben oft einen schlechten Ruf und werden für alles Mögliche von Kopfschmerzen bis hin zu allergischen Reaktionen verantwortlich gemacht. Lass uns tiefer in die Welt der Sulfite im Wein eintauchen, gängige Missverständnisse aufklären und die Wahrheit über ihre Rolle herausfinden.

Was genau sind Sulfite?

Sulfite auch bekannt als Schwefeldioxid oder SO2. sind eine chem. Verbindung. Sie:

  • schützen vor Oxidation und bewahren die Farbe, den Geschmack und das Aroma des Weins
  • verhindern unerwünschtes Wachstum von Mikroorganismen
  • erhalten die gewünschte Farbe
  • fördern das Wachstum von Hefen für eine bessere Fermentation
  • verbessern die Freisetzung gewünschter Verbindungen aus Traubenschalen und -kernen

    Sulfite und ihre Auswirkungen auf die Gesundheit:

    Viele glauben, dass Sulfite für ihr Unwohlsein, nach dem ein oder anderen Glas Wein, verantwortlich sind. Falls du nicht zu dieser sehr kleinen Gruppe (weniger als 1%) von "sulfitsensiblen" Menschen  gehörst und nicht innerhalb von einer halben Stunde nach dem ersten Schluck schwerwiegende allergische Reaktionen hast, sind Sulfite wahrscheinlich nicht die Bösen. Kopfschmerzen können durch andere Faktoren wie zu viel Alkohol und die daraus resultierende Dehydrierung (ja, Wein hydratisiert immer noch nicht), Histaminprobleme (viele Menschen haben diese) oder die 99 anderen Zusatzstoffe in konventionellem Wein (die du nie auf dem Etikett findest) verursacht werden. Sulfitsensible Menschen gibt es jedoch. Nehmen wir zum Beispiel Patrick Bouju von Domaine La Bohème - seine Sulfitunverträglichkeit hat ihn nicht daran gehindert, sich in Naturwein zu verlieben, sondern ihn dazu veranlasst, Weinbau zu studieren und zu einer der führenden Stimmen der Naturweinbewegung zu werden. Wenn du nach 0/0 Wein suchst, also Wein ohne zugefügte Sulfite (zero sulfites added) suchst, probiere die Weine von  La Via Del Colle oder Masseria La Cattiva, sie fügen während des gesamten Weinherstellungsprozesses niemals Sulfite hinzu!

    Wo sonst findet man Sulfite?

    Sulfite sind ein natürlicher Bestandteil jedes Fermentationsprozesses, werden aber auch in der Lebensmittelverarbeitung verwendet – daher finden Sie Sulfite in einer ganzen Liste von Lebensmitteln. Von Pommes Frites bis hin zu Trockenfrüchten, Saucen, verarbeitetem Fleisch, Gurken und vielem mehr. Die meisten der gerade erwähnten Dinge können viel mehr Sulfite enthalten als Wein, aber wenn es sich nicht um Wein handelt, müssen Sulfite nicht auf dem Etikett angegeben werden. Also, wenn Wein dir Kopfschmerzen bereitet, sollten diese Lebensmittel das auch tun, wenn du sulfitintolerant bist.

    Der Mythos vom sulfitfreien Wein:

    Ein sehr hartnäckiger Mythos ist der Wein ohne Sulfite. Es gibt keinen sulfitfreien Wein, egal wie sehr man es versucht. Da Sulfite Teil des natürlichen Fermentationsprozesses sind, sind sie Teil des Weinherstellungsprozesses.

    Manchmal reicht der natürliche und niedrige SO2-Gehalt nicht aus, um den Wein stabil zu halten. Konventionelle Winzer verwenden SO2 in übermäßig großen Mengen während des gesamten Prozesses, um sicherzustellen, dass der Geschmack und die Farbe des Weins Jahr für Jahr gleich bleibt, unabhängig von der Ernte. Naturwinzer verwenden sehr wenig oder gar keine zusätzlichen Mengen.

    "Ohne zugesetzte Sulfite wäre ein Bordeaux aus dem Jahr 1961 eher billiger Essig als ein wertvoller Wein", sagt Marissa Ross von Bon Appetit.

    Naturweine sind definitiv anfälliger für Veränderungen von Jahrgang zu Jahrgang. Weil kein Jahr gleich ist, kein Wetter konstant ist und Trauben sich von Jahr zu Jahr verändern. Ein guter Naturwinzer hat has Knowhow um zu reagieren und das handwerkliche Können, um ein stabiles Ergebnis und verlässliche Geschmacksnoten zu gewährleisten. Einige Naturwinzer verlassen sich auf die natürlich vorkommende Menge an SO2, die während des spontanen Gärungsprozesses entsteht, während andere eine minimale Menge hinzufügen, sollte es nicht ausreichen.

    SO2 ist der beste natürliche Konservierungsstoff und Antioxidans. Es kommt natürlich wie immer auf die Menge an!

    Was nun?

    Also, worauf läuft es hinaus? Mach dir nicht zu viele Gedanken und genieße deinen Wein. Ja, es gibt 99 chemische Zusatzstoffe zusammen mit dem hohem Sulfitgehalt in konventionellem Wein, über die du dir Gedanken machen könntest. Aber wir reden hier über Naturwein und wenn du immer noch besorgt bist - die Mengen, die Naturwinzer hinzufügen sind so gering, dass du eher Kopfschmerzen von einer Handvoll Trockenobst bekommen solltest. Vielleicht machst du einen Histamin-Check oder trinkst etwas mehr Wasser zum Wein - stay hydrated, und so!

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