Der ursprüngliche Geist des Prosecco.
Christian Zago, der Winzer in der fünften und aktuellen Generation von Ca' dei Zago, wird oft als Gesicht der "neuen Welle" der Prosecco di Valdobbiadene-Winzer bezeichnet. Aber seine Herangehensweise an die Weinbautechnik und sein Weinstil gehen tatsächlich bis vor einem Jahrhundert zurück, lange bevor jemand sich vorstellen konnte, dass Prosecco eines Tages zu einem weltweiten Phänomen und dem meistverkauften Schaumwein in der Geschichte werden würde.
Gegründet in den 1920er Jahren erstreckt sich der Ca' dei Zago Familienbetrieb und das Anwesen über nur sechs Hektar Weinberge, die mit den Hauptsorten Glera, Perera, Verdiso und Bianchetta Trevigiana bepflanzt sind. Viele der Rebstöcke auf dem Anwesen sind über 40 Jahre alt und die meisten sind an steilen Hängen gepflanzt, wo alle Weinbergbewirtschaftung von Hand durchgeführt werden muss. Ernte, Weinherstellung und Abfüllung erfolgen streng nach dem Mondkalender (gemäß den Lehren des biodynamischen Pioniers Rudolf Steiner).
Christian ist bekannt für seinen Prosecco Colfondo. "Col fondo" bedeutet "mit Sediment", was auf die natürlichen Hefen auf dem Boden der Flasche hinweist, die ihm ein einzigartiges Aroma und Geschmack verleihen. In jüngerer Zeit begann er mit der Produktion von Prosecco "metodo classico", nach der Méthode Champenoise.
In den Weinen von Ca' dei Zago liegt der wahre und ursprüngliche Geist von Prosecco, der weit entfernt von dem kommerziellen und industriellen Phänomen ist, das er heute darstellt. Ein Muss für jeden Liebhaber von natürlichem Schaumwein!
